Упрощенная HTML-версия
ПАЮСНАЯ ИКРА —
ЛЮБИМИЦА
МИЛЛИАРДЕРОВ
ЗЕРНИСТАЯ ЧЁРНАЯ ОСЕТРОВАЯ ИКРА ПО ПРАВУ ЗАНИМАЕТ
своё место в списке самых редких и дорогих деликатесов мира
и ассоциируется с респектабельностью, процветанием и успехом.
Удивительно, но в древности чёрная икра не считалась деликатесом
и часто входила в основной рацион бедняков. Первые упоминания
о добыче осетров и засолке икры относятся к периоду царствования
египетских фараонов и финикийских царей.
С
лавянские рыбаки и охотники стали исполь-
зовать икру в пищу с IV века н.э., быстро
оценив её способность надолго насыщать
и придавать силы, а некоторые северные племена,
не знавшие хлеба, использовали икру именно в та-
ком качестве. Именно поэтому чёрная икра стала
незаменимой в путешествиях; чтобы она лучше со-
хранялась, её солили, отжимали и спрессовывали
в лепёшки.
Так появилась паюсная икра — очень плотный,
практически лишённый влаги продукт, который
можно резать ножом, как сыр. После революции
масштабы производства паюсной икры изрядно
уменьшились: страна начинала активно осваивать
водные ресурсы, строить ГЭС в местах традици-
онного обитания осетровых, что способствовало
сокращению их популяции. Наиболее распростра-
нённой и покупаемой оставалась зернистая чёрная
осетровая икра, поэтому паюсная на некоторое вре-
мя была забыта.
Группа компаний «Русский икорный дом», по-
лучившая специальный заказ от Федерального
космического агентства, решила вернуть паюсной
икре былую славу и популярность и практически
заново восстановила старинную технологию изго-
товления паюсной икры. Икра-сырец сначала об-
рабатывается в тузлуке (тёплом подсоленном рас-
творе), а затем прессуется в плотную однородную
массу. Вот уже больше двух лет паюсная икра, об-
ладающая насыщенным вкусом с яркими нотками,
входит в бортовое питание российских космонавтов
Международной космической станции.
Если большинство любителей чёрной икры знают
в основном о других её видах: зернистой, пастеризо-
ванной, ястычной — то паюсная икра, не менее вкус-
ная и полезная, очень долго оставалась в тени. А ведь
именно этот сорт икры был любим царём Иваном
Грозным и миллиардером Аристотелем Онассисом,
который считал паюсную икру «самой вкусной пи-
щей в мире». Он предпочитал класть кусочек паюса
на тонкий ломтик поджаренного белого хлеба и запи-
вать шабли. Французский повар XIX века Антуан Бо-
вилье писал, что отличным дополнением к паюсной
икре служит слегка смазанный маслом ломтик хлеба
и мелко нарезанный лук-шалот. Ивлин Во, англий-
ский писатель-романист, любил намазывать на паюс
сметану и немного растопленного сливочного масла.
А французский модельер Кристиан Диор обожал
паюс, прикрытый сверху слегка поджаренным яйцом.
Если же говорить об алкогольных напитках, то
общеизвестно, что нет лучшего компаньона для чёр-
ной икры, чем знаменитая русская водка. Традици-
онно водку закусывают чёрной икрой, хотя Федор
Шаляпин, всемирно известный русский бас, подчёр-
кивал, что нужно делать наоборот: «Икрой не заку-
сывают. Это её водкой запивают». Отлично оттеняет
вкус паюсной икры охлаждённое шампанское или
сухое белое вино (брют, шабли). В преддверии Ново-
го года такой дуэт чёрной икры и шампанского бу-
дет более чем гармоничен!
«Русский икорный дом» желает вам приятного аппетита,
процветания, успеха и всех благ. Счастливого Нового года!
www.osetr.com
4
БАНКИ И ДЕЛОВОЙ МИР
ДЕКАБРЬ 2014